!
!
Leeftijd
Kazen hebben verschillende aanduidingen voor de leeftijd. Zo kennen we de term Jong, Belegen of Oud. Afhankelijk van de tijd die een kaas heeft gerijpt mag hij een leeftijdsaanduiding krijgen. Jonge kaas heeft maar een paar weken gerijpt, maar Oude kaas minimaal 10 maanden. De meeste Nederlandse kazen moeten minstens vier weken rijpen in een pakhuis. Het rijpen is nodig om de kaas zijn eigen smaak te laten krijgen. Ook worden de kazen regelmatig gekeerd, zodat ze mooi rond blijven. Tijdens het rijpen wordt de korst stevig en trekt het zout in de kaas. Hoe langer de kaas rijpt, hoe droger en pittiger ze wordt.


Zo lang liggen kazen in een pakhuis: